Amsterdamse Stadskwekerij, die op de nominatie stond voor de sloop. Met veel geluk en vooral veel medewerking van gemeente, familie en vrienden is het gelukt om het unieke 8 meter hoge glazen gebouw te herbouwen tot restaurant en kwekerij.
Gelegen in het park Frankendael, tussen
de Rembrandttoren en
de negentiende-eeuwse gevels van de Watergraafsmeer, is De Kas
een oase van rust voor de vijftigduizend gasten die er jaarlijks aanschuiven: hetzij in de adembenemende door Piet Boon ontworpen eetzaal, hetzij aan de chefs tafel in de keuken of, als het weer het toelaat, buiten in de kruidentuin.
"Een keuken omringd door vruchtbare grond waar groenten en kruiden welig tieren... Waar het daglicht aan alle kanten naar binnen valt en waar de koks zich dagelijks kunnen vermaken met wat het seizoen hen aanreikt. Het lijkt een voor de hand liggende gedachte, maar ik heb twintig jaar tussen
witte tegels onder TL buizen staan koken voordat ik er opkwam."
In 2001 vond topkok Gert Jan Hageman, die een Michelinster verdiend had in de Nederlandse haute cuisine, een nieuwe invulling voor zowel zijn eigen carrière als voor de kweekkas uit 1926 van de