OVER DE KAS
In de ochtend geoogst, ‘s middags op het bord.
We doen het al sinds 2001, from plant to plate. Het zit in ons DNA. Onze tuinen in Amsterdam en de Beemster vormen de ziel van ons restaurant en menu. Ze geven de seizoenen aan en verrassen keer op keer.
In onze tuinen kweken we in de volle grond en in de kas kweken we circa 300 soorten groenten, kruiden en fruit.
Hoe het begon
RESTAURANT DE KAS LIGT VERSCHOLEN IN HET AMSTERDAMSE PARK FRANKENDAEL IN AMSTERDAM OOST.
In 1927 werd een enorme kas gebouwd om andere parken in de stad te voorzien van bomen, grassen en exoten als palmen.
Tegen het eind van de 20e eeuw was de vraag echter zodanig afgenomen dat de kas in wezen overbodig was. Niet meer nodig en geliefd, leek de kas voorbestemd om te worden gesloopt. Tot in 2000 de kwekerij een nieuwe invulling kreeg toen het werd omgebouwd tot restaurant.
Eten midden in een kas, onder de sterrenhemel, met zicht op de tuin waar groenten en kruiden gekweekt worden. Zo werd De Kas één van de eerste farm-to-table restaurants ter wereld.